友緣人的部落格

〔記者林相美／台北報導〕衛生署建議每人每天3份蔬菜、2份水果，不過，據統計，半數以上民眾做不到。名主廚「阿基師」鄭衍基昨天示範烹煮「阿基沙拉」、「玉碟素丁」兩道蔬果料理，均利用當令食材，輕鬆達到「天天5蔬果」，又能刺激大、小朋友食慾。

阿基師說，許多家長要兒童多吃蔬菜，卻忽略兒童的感受，可添加一些食材增加口感，像「阿基沙拉」運用優格攪拌，口感酸甜刺激食慾，其中酪梨有豐富水果油，入口即化，與富含纖維質的蘿蔓葉、西生葉混合，更加順口。

他說，「玉碟素丁」專為成人設計，每個食材切成0.5公分小丁，食材中的松子仁有若干脂肪，適合成人工作需要相當的熱量，有「葷食」的味道，也容易消化，另利用白柚肉天然的酸甜提味，避免添加人工甘味。

分為成人及兒童設計

台北市衛生局藥物食品管理處處長姜郁美表示，一份蔬菜約等於生重100公克，煮熟後約半碗的量，水果一份約為一個拳頭大小或切好的水果一碗。

台北市立聯合醫院仁愛院區營養師張惠萍說，蔬菜不論生熟都適合，生菜保留較多維生素，煮熟則有助消化。